1. 오븐을 적절히 예열하세요
나무 오븐을 적절한 온도로 올리는 것은 훌륭한 피자를 만드는 첫 번째이자 가장 중요한 단계입니다. 일반 주방 오븐과 달리 나무 오븐은 제대로 가열하는 데 시간이 필요합니다.
오크나 메이플과 같은 마른 양념한 단단한 나무 조각을 사용하여 불을 피우는 것으로 시작합니다. 불이 꾸준히 타오르면 점차 더 큰 통나무를 추가하여 열을 높입니다. 잘 가열된 오븐은 700°F에서 900°F 사이에 도달해야 하며, 이는 단 60~90초 만에 피자를 굽는 데 이상적인 범위입니다.
오븐을 예열하는 데 최소 45분을 두는 것이 중요합니다. 그래야 열이 조리 표면에 고르게 분산됩니다. 적절하게 가열된 오븐 바닥은 돔 온도만큼 중요합니다. 적외선 온도계를 사용하면 피자를 넣기 전에 조리 표면이 적절한 온도에 도달했는지 확인하는 데 도움이 됩니다.
2. 고품질 반죽을 사용하세요
피자는 사용하는 반죽만큼만 맛있습니다. 훌륭한 피자의 기초는 고품질 재료와 적절한 준비로 시작됩니다.
적절한 밀가루를 선택하세요: 쫄깃하면서도 바삭한 반죽을 만들려면 단백질 함량이 높은 밀가루(예: Tipo 00 밀가루)를 선택하세요.
발효가 중요합니다. 반죽을 최소 24시간 발효시키세요. 이렇게 하면 질감과 풍미가 모두 좋아지고 가볍고 통풍이 잘되는 빵 껍질이 생깁니다.
스트레칭하기 전에 실온에 두세요: 차가운 반죽은 다루기 어렵고 쉽게 찢어질 수 있습니다. 반죽을 성형하기 전에 30~60분 동안 실온에 두세요.
반죽을 제대로 준비하는 데 시간을 들이면 최종 제품에 눈에 띄는 차이가 생깁니다. 발효 시간이 길어질수록 글루텐이 발달하여 늘어나기 쉽고, 나무로 구운 오븐 특유의 바삭함을 줍니다.
3. 반죽을 올바르게 늘립니다.
오븐에 넣기 전에 반죽을 다루는 방법은 사용하는 재료만큼 중요합니다. 적절하게 늘리면 가볍고 바삭한 질감과 아름답게 부풀어 오른 크러스트가 보장됩니다.
롤링 핀 사용을 피하세요: 롤링 핀은 피자에 통풍이 잘되는 질감을 주는 공기 방울을 밀어냅니다. 대신 손으로 반죽을 부드럽게 펴세요.
중앙에서 바깥쪽으로 작업합니다. 중앙에서 누르기 시작하여 반죽을 천천히 바깥쪽 가장자리로 밀어냅니다. 이렇게 하면 균일한 두께를 유지하고 중앙이 너무 얇아지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
가장자리를 두껍게 두세요. 살짝 올라온 크러스트는 겉은 바삭하고 맛있으며, 안은 부드럽고 쫄깃함을 유지합니다.
스트레칭 기술을 익히려면 약간의 연습이 필요할 수 있지만, 바삭함과 쫄깃함의 완벽한 균형을 이루는 피자를 만드는 데는 그만한 가치가 있습니다.
4. 토핑을 너무 많이 올리지 마세요
나무불 오븐에서 피자를 구울 때 사람들이 저지르는 가장 큰 실수 중 하나는 토핑을 너무 많이 넣는 것입니다. 치즈, 소스, 토핑을 더 많이 얹고 싶을 수 있지만, 실제로는 피자가 질퍽해지고 제대로 요리하기 어려울 수 있습니다.
얇은 소스 층을 사용하세요: 소량이면 오래갑니다. 소스가 너무 많으면 반죽이 부드러워지고 바삭바삭해지지 않습니다.