마케팅 믹스의 선택
적절한 시장 진출 전략을 선택하는 것은 훌륭한 팀을 구성하는 것과 같습니다. 모든 마케팅 활동이 시너지 효과를 발휘하고 상호 보완적으로 진행되도록 해야 하며, 이는 레스토랑의 성공에 필수적입니다. 고급 잡지에 광고를 하면서 특정 집단에게 쿠폰을 배포하는 경우, 마케팅 활동 간의 갈등이 발생할 수 있으며, 밴드 이미지를 따로 제작하면 결국 고객의 관심을 잃게 됩니다.
선택한 시장 진출 전략과 제품 로드맵은 사업의 성격을 반영해야 합니다. 예를 들어, 고급 레스토랑을 운영한다면 과도한 프로모션 할인으로 인해 “이 레스토랑은 정가를 받을 자격이 없다”는 인상을 고객에게 심어줄 수 있습니다.
고객 케이터링
마케팅과 홍보는 주로 레스토랑의 목표 시장에 어필해야 합니다. 간접적으로는 대학 도시에서 사업을 운영하는 경우 대학생에게 할인 혜택을 제공하고, 소규모의 끈끈한 공동체를 대상으로 하는 경우 지역 사회 단체를 후원하며, 주로 고급 고객층을 대상으로 하는 경우 유명 셰프의 강점을 부각하는 등 사업의 매력을 강조하는 것이 포함됩니다. 레스토랑의 시장 진출 계획에는 만능 해결책이 없다는 점을 명심해야 합니다. 핵심 고객층을 형성하는 고객층에 어떻게 접근해야 하는지가 중요합니다.
항상 판매의 목적을 기억하세요
외식 사업을 운영하고 있는데, 고객의 입맛에 음식을 제대로 맞추지 못하면 결국 손익분기점을 넘기는 것이 어려워집니다. 일부 레스토랑(예: 중세 기사단, 후터스 등)의 평판은 단순히 음식을 먹는 것 이상의 영향을 받지만, 마케팅 활동은 일반적으로 음식이 매력적이고, 고품질이며, 이국적이고, 어떤 면에서 독특한지에 집중해야 합니다. 어떤 이유로든 특정 고객들은 다른 경쟁업체의 입지와는 달리 당신의 레스토랑에서 식사하는 것을 선호합니다.
피날레
명심해야 할 가장 중요한 것은 브랜드 이미지를 홍보하고 회사의 컨셉을 효과적으로 전달하기 위한 마케팅 활동의 응집력이 있어야 한다는 것입니다. 효과적인 시장 진출 로드맵의 핵심은 사업체와 식품의 독특성을 반영하는 적절한 마케팅 수단을 선택하는 것입니다.
프로모션을 테스트하고 측정해야 합니다. 즉, 모든 프로모션 부분을 평가하여 프로모션이 성공적이었는지 여부를 가늠하는 것입니다. 측정 기준에는 직원, 인쇄비, 아트워크 비용을 포함한 총 프로모션 비용을 계산하는 것이 포함됩니다.