타겟 마켓을 고려하세요
메뉴 계획 단계에 들어가기 훨씬 전에 타겟 시장을 잘 알고 있어야 한다는 것은 말할 것도 없습니다. 즉, 타겟 시장을 고려하는 것은 어떤 종류의 요리를 제공할지 또는 어떤 가격대를 설정할지 결정할 때만 중요한 것이 아니라, 카테고리화에서 레이아웃에 이르기까지 메뉴 계획 프로세스의 모든 단계에서 타겟 고객을 염두에 두어야 합니다. 이와 관련하여 고려해야 할 한 가지 측면은 타겟 고객이 선호하는 식사가 무엇인가입니다. 아침, 브런치, 점심 또는 저녁 중 어떤 것입니까? 메뉴는 그에 따라 가중치를 두고 배치하고 집중해야 합니다. 마찬가지로 타겟 고객이 메뉴를 열 때 가장 중요한 것은 무엇입니까? 가격입니까? 영양 가이드입니까? 채식주의, 저칼로리 또는 글루텐 프리 옵션을 강조하는 키 세트입니까? 이와 관련하여 레이아웃이 다시 중요합니다. 글꼴 크기와 같은 사소한 것도 영향을 미칠 수 있습니다.
비스트로나 커피숍을 열지 않는 이상 너무 광범위한 고객에게 아첨하려는 실수를 저지르지 마십시오. 예를 들어, 고객이 요청하면 영양 정보를 제공해야 할 법적 의무가 있을 수 있지만, 주로 컴포트 푸드를 제공한다면 메뉴에 영양 가이드를 포함하는 것은 전혀 의미가 없습니다. 그러나 레스토랑이 건강한 식생활에 중점을 둔다면 영양 가이드가 실제로 판매 포인트가 될 수 있습니다.
유혹하고 정보를 제공하세요. 지나치게 설명적이지 마세요.
첫째, 부정적인 결과를 피하기 위해 메뉴를 만들 때 음식 알레르기를 염두에 두어야 합니다. 가장 흔한 음식 알레르기는 우유, 계란, 생선, 조개류, 견과류이며, 따라서 이러한 품목은 항상 식별해야 합니다. 알레르기를 제외하고 특정 요리가 매콤하거나 꽤 진하면 표시해야 합니다. 고객은 맛으로 그러한 정보를 알아내는 것을 좋아하지 않기 때문입니다.
물론, 가능한 한 매혹적인 방식으로 요리를 설명해야 하지만, 설명에서 지나치게 자세히 설명하거나 불필요하게 설명하지 않도록 노력하세요. 그렇게 하면 메뉴가 꽤 좁아질 뿐만 아니라, 고객이 읽기에 지루할 수도 있습니다. 기억하세요, 여러분은 고객에게 제공하는 다양한 요리의 하이라이트를 알리고 있는 것이지, 파스타에 대한 찬사를 쓰는 것이 아닙니다.
가격이 실제로 적절한지 확인하세요
이전에 언급했듯이, 요리에 정한 가격은 타겟 마켓에 적합해야 하지만, 사업에도 적합해야 합니다. 새로운 레스토랑 주인으로서, 가능한 한 낮은 가격대를 정하고 싶을 수 있지만, 자신을 과소평가하지 않도록 조심하세요. 최종 이익에 적합한 가격을 계산하는 가장 좋은 방법은 레스토랑 마진 계산기를 사용하는 것입니다. 이를 통해 이상적인 매출 총이익을 계산할 수 있습니다.
그럼, 이제 고객이 계속 다시 찾게 만드는 매력적이고 잘 구성된 메뉴를 만드는 데 필요한 몇 가지 핵심 팁을 알려드리겠습니다.