쇠고기는 세계에서 가장 활용도가 높은 고기 중 하나입니다. 쇠고기는 소에서 생산되며 중동, 브라질, 유럽 및 호주에서 사용되는 주요 고기입니다. 요리법에 맞는 쇠고기 부위를 구입하는 것이 때로는 혼란스러울 수 있습니다. 각 컷은 요리 시간이 다르다는 것을 의미합니다. 어디서 나온 부분인지에 따라 다릅니다 한양대맛집.
소의 목 부분에 있는 척처럼 주로 햄버거나 로스트 요리에 사용됩니다. 갈비뼈는 짧은 갈비, 프라임 갈비, 갈비뼈 스테이크의 세 부분으로 나뉩니다. 양지머리는 목살 밑 부분에 위치하며 찌개 등 느리고 오랜 시간을 요하는 조리방법에 주로 사용된다. 콘비프에 사용되는 부위이기도 합니다. 다리 부분에 있는 생크는 수프나 찌개에 많이 사용되며 쇠고기 맛이 매우 강합니다. 필레미뇽과 포터하우스 스테이크에 사용되는 안심의 세 부분으로 구성된 등심입니다. 등심은 안심보다 맛이 더 좋아 볶음 요리에 사용됩니다. 짧은 등심은 스트립 스테이크에 사용됩니다.
고기에 지방 덩어리가 많을수록 고기가 더 부드러워진다는 점을 항상 기억하세요. 언제든지 정육점 주인에게 레시피에 딱 맞는 부위를 달라고 요청할 수 있습니다. 그들은 항상 귀하의 요리법에 맞는 컷을 알고 있습니다. 쇠고기의 신선도를 확인하려면 냄새가 나지 않는지 확인해야 한다. 냄새가 펑키하고 산패한 경우에는 더 이상 신선하지 않은 것이므로 구매해서는 안 됩니다. 쇠고기를 구입할 때 고려해야 할 또 다른 점은 단단함입니다. 좋은 고기는 단단한 고기이므로 반드시 쇠고기를 만져보고 구입하시기 바랍니다. 엄지손가락 아래 손의 살이 많은 부분을 만져보면 생고기도 같은 단단함을 가지고 있어야 합니다.
색상은 쇠고기 구매에 있어 중요한 요소이기도 합니다. 생고기는 붉은색을 띠며 밝은색을 띤다. 분홍색이고 눅눅하다면 확실히 나쁜 고기입니다. 하지만 숙성된 쇠고기는 다릅니다. 숙성된 쇠고기는 초콜렛 브라운과 붉은색을 띠고 있습니다. 경제적인 것보다는 꼭 필요한 것을 구입하세요. 대량으로 구매하면 많은 돈을 절약할 수 있다는 사실은 모두가 알고 있지만 육류에는 적용되지 않습니다. 예를 들어 쇠고기는 취급 절차가 매우 민감하고 유통기한이 짧아 집에서 오랫동안 보관할 수 없어도 품질이 유지됩니다. 따라서 쇠고기를 구입할 때 조리법에 명시된 것을 구입하십시오. 고기를 바로 조리하지 않을 경우에는 정육점에 고기의 유통기한과 보관에 적합한 온도를 문의하세요.
이 팁이 올바른 쇠고기 부위를 선택하고 신선도를 확인하는 데 도움이 되기를 바랍니다. 쇠고기에 겁먹지 말고 올바른 부위를 구입하고 체크리스트를 작성하세요.