칼라브리아의 많은 전형적인 요리는 시간이 지나도 변함없이 유지되고 있으며 과거 이 지역에 살았던 그리스인과 아랍인의 영향을 받았지만, 칼라브리아 요리는 이탈리아 전역(그리고 그 너머)에서 칠리 페퍼를 많이 사용하기 때문에 잘 알려져 있습니다. 이 재료는 아메리카 대륙을 발견한 후에야 수입되었기 때문에 다른 재료보다 오래되지 않았습니다. 사실, 칠리 페퍼는 칼라브리아 요리에서 매우 널리 퍼져 있으며, 많은 요리가 강하고 매운 맛이 특징입니다. 전형적인 부드러운 살라미인 ‘Nduja와 칼라브리아에서 Jancumangiari라고 불리는 기름에 담긴 청어의 흰살생선은 칠리 페퍼와 함께 조리하여 튀깁니다. 이 지역 요리에서 매우 널리 퍼진 또 다른 재료는 트로페아에서 온 양파입니다! 비보 발렌티아 지방의 작은 마을은 유명한 붉은 양파의 이름과 밀접하게 연관되어 있으며, 품질 마크를 얻었으며 특히 달콤합니다. 양파는 많은 요리의 재료로 사용되며, 트로페아의 전형적인 요리인 참치 “프레셀레”도 있습니다. 이 요리가 강하고 매운 맛이 특징이라는 사실은 이상하게 보일 수 있는데, 이 지역에서 여름에 기록된 고온과 모순되는 것처럼 보이기 때문입니다. 하지만 고추, 양파, 강한 맛은 칼라브리아 요리의 필수적인 부분입니다.
칼라브리아 요리는 이탈리아에서 해안 비율이 높은 지역 중 하나이기 때문에 생선 요리가 풍부합니다. 칼라브리아 해안을 방문하게 되면 맛있는 생선 요리를 맛보실 수 있을 것입니다. 참치와 칼치어는 칼라브리아 요리에서 가장 널리 알려진 생선으로, 티레니아해에서는 그렇습니다. 이오니아 해안에서는 청어의 흰살 생선이 특산입니다. 눈에 띄는 요리 중 일부는 “사르델라”로, 청어의 흰살 생선이나 정어리로 만든 소스로, 물론 향신료와 고추로 풍미를 더했습니다. 빵에 바르거나 파스타에 부을 수 있습니다.
하지만 생선뿐만이 아닙니다. 칼라브리아에서는 고기 요리(무엇보다도 염소고기와 돼지고기)도 매우 풍부합니다. 이 지역의 전형적인 요리로는 돼지고기 링과 돼지고기 지방에 삶은 고기로 만든 “프리톨레”, 코센차 스타일 양고기 갈비(양파, 토마토, 고추, 녹색 올리브 포함), 칼라브리아 소시지, 매우 유명한 “소프레사타”(매콤하거나 달콤할 수 있는 살라미 종류) 및 돼지고기와 염소 소스를 곁들인 파스타가 있습니다.
가장 널리 쓰이는 야채로는 양파, 가지, 완두콩, 토마토, 고추 등이 있으며, 가지 파마산 치즈나 ‘피피 치니'(채운 고추)와 같은 맛있는 요리를 만드는 데 사용됩니다.
요약하자면, 칼라브리아에서 식사한다는 것은 강한 맛의 음식과 이 이탈리아 지역에 대한 많은 것을 말해주는 요리를 맛보는 것을 의미합니다.