냄새를 고려하세요
고품질 올리브 오일은 달콤하고 버터 같은 냄새가 나야 한다는 오해가 널리 퍼져 있습니다. 그런 냄새가 난다면 식물성 오일로 희석해서 섞었다는 뜻입니다. 진짜 엑스트라 버진 올리브는 매콤한 맛이 나고 씁습니다. 쓴맛은 강력한 항산화제인 폴리페놀에서 나옵니다. 그런 쓴맛은 오일이 산패해서 생기는 것이 아닙니다.
전문가에 따르면, 인도산 고품질 엑스트라 버진 올리브는 목을 약간 긁게 만들 것입니다. 따라야 할 팁 중 일부는 다음과 같습니다.
오일은 맛과 향이 생생해야 합니다.
금속성, 익힌 것, 곰팡이가 핀 것 또는 판지 냄새가 나는 기름은 피하십시오.
입안의 느낌은 깨끗하고 바삭바삭해야 합니다.
선택할 때 색상에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 일부 공급업체는 신선한 느낌을 주기 위해 오일에 녹색을 더합니다. 천연 올리브 오일은 숙성 과정을 통해 밝은 녹색과 금색, 갈색으로 색상이 바뀝니다.
여과된 오일과 여과되지 않은 오일을 고려하세요
여과되지 않은 올리브 오일이 여과된 올리브 오일보다 더 좋다는 또 다른 오해가 있습니다. 그것은 정통하고 소박한 모습을 가지고 있습니다. 연구에 따르면 저콜레스테롤 식용유를 선택할 때 필터 유형, 과일 성숙도 및 유통기한 안정성과 같은 추가 요소를 평가할 필요가 없습니다 .
연구에 따르면 여과되지 않은 올리브 오일은 입자의 비율이 높아 더 빨리 분해될 수 있습니다. 이것이 일반적으로 큰 필터가 사용되는 이유입니다. 이는 여과되지 않은 것을 사용해야 한다는 것을 의미하지 않습니다. 몇 달 안에 사용할 수 있다면 훌륭한 선택이 될 수 있습니다.
엑스트라 버진은 무슨 뜻인가요?
엑스트라 버진 올리브 오일이 가장 건강한 식용유라는 것은 잘 알려진 사실입니다. 대부분의 사람들은 그것이 얻을 수 있는 최고 품질이라는 것을 알고 있습니다. 하지만 대부분의 사람들은 그것이 정확히 무엇을 의미하는지 모릅니다. 그것은 올리브에서 추출되는 방식과 관련이 있으며 올리브의 품질이나 성숙도와는 관련이 없습니다.
품질을 찾을 때는 화학적 용매를 사용하지 않고 기계적 가공을 통해 추출된 것을 선택하는 것이 좋습니다. 따라서 아무거나 선택할 수 없습니다. 올바른 방법으로 추출되어야 합니다.
따라서 인도에서 요리용 올리브 오일을 선택할 때 이러한 중요한 요소를 고려하세요. 외관이 문제가 되어서는 안 됩니다. 많은 공급업체가 이 요소를 조작할 수 있기 때문입니다. 냄새와 추출 방법을 고려해야 합니다.