저녁 간식으로 채식주의 치킨 티카 감자 웨이퍼와 구아바 마살라 주스를 원하시나요? 잎이 많은 채소, 에너지 드링크, 시리얼로 자란 하드코어 인도 야채의 귀에는 이상하게 들리지 않나요? 하지만 풍미의 세계에서의 혁신이 곧 이 새로운 간식을 현실로 만들지도 모릅니다 가로수길맛집.
미식의 풍미는 지역 문화에 뿌리를 두고 있습니다. 인도인들은 일반적으로 마살라(또는 향신료)를 강하게 선호합니다. 세계화가 풍미의 경계를 열었다고 생각하는 것은 잘못된 것입니다. 사실, 취향 측면에서 많은 발칸화가 있었습니다.” International Flavors & Fragrances Inc(IIF)의 회장 겸 CEO인 Doug Tough가 인터뷰에서 말했습니다.
이 회사는 새로운 품종을 발명하여 음식 레스토랑 부문에 풍미와 향 솔루션을 제공합니다. 1833년 영국에서 설립되어 지난 80년 동안 인도에서 운영되어 온 IFF는 NCR 지역에 새로운 시설을 설립하여 이 나라의 신흥 풍미 시장에서 더 광범위한 부문에 도달했습니다. CEO가 말했습니다.
터프는 세계화 이후 맛에 대한 선호도가 “레트로로의 회귀”를 보였다고 말했는데, 이는 해당 국가의 특성과 문화에 따른 것입니다.
“브라질에서는 오렌지와 레몬이 여전히 가장 인기 있는 맛이지만, 인도인은 토마토 칩을 좋아할 것입니다. 영국인은 소금과 식초 맛을 좋아하고, 미국인은 체다 치즈 칩을 절대 거부하지 않을 것입니다.” Tough는 전 세계 맛의 차이를 설명하면서 말했습니다.
이 회사는 인도의 가벼운 간식 시장을 겨냥한 여러 가지 새로운 맛을 개발하고 있습니다 .
그 중 하나는 비채식주의 풍미의 채식 간식인 치킨 티카 감자 칩입니다. 감자 웨이퍼에는 닭고기에 존재하는 화학 성분의 복제품으로 만든 고기 향신료 믹스인 치킨 티카 마살라가 뿌려져 있습니다. 웨이퍼는 요거트 딥과 양파 링과 함께 먹습니다.
그리고, 아직 시장에 출시되지 않은 맛인 파프리 차트 감자칩을 요거트, 민트, 고수 챠트니와 달콤한 타마린드 주스로 만든 전통적인 ‘차트’ 베이스에 얹거나 찍어 먹을 수 있습니다.
곧 시장에 출시될 다른 맛으로는 망고 라시 머핀과 파인애플 마살라 머핀에 구아바 마살라 주스를 합친 것, 탄산 로즈애플 쿨러, 석류 생강 맥주 등이 있습니다.
“인도의 음료 시장에서 리치와 석류와 같은 새로운 과일 기반 맛에 대한 인식이 높아지고 있지만, 마살라가 여전히 대중의 입맛을 사로잡고 있습니다.” 풍미 전문가이자 연구자인 임티아즈 카이저의 말입니다.
그가 얼마나 옳은지는 얼마 전 볼리우드 영화 감독 라메쉬 시피가 한 말에서 가늠할 수 있다. “우리는 인도인입니다. 우리는 음식에 마살라를 넣고 마살라 영화를 좋아합니다.”